Tag: kuchniatyrolska

Tyrolski Currywurst – uliczny klasyk, który pokochasz

Published on przez tyrolkaDodaj komentarz

Jeśli myślisz, że currywurst to wyłącznie niemiecki przysmak, Tyrol potrafi zaskoczyć. W austriackich budkach z kiełbaskami, zwanych Würstelstand, często można spotkać własne wersje tego popularnego dania. Sekret tkwi w dobrej jakości kiełbasie oraz aromatycznym sosie curry.

Skąd wziął się currywurst?

Currywurst narodził się w Niemczech po II wojnie światowej, ale szybko zdobył popularność również w Austrii. W Tyrolu często przygotowuje się go z lokalnych kiełbasek, a niekiedy nawet z Käsekrainera, czyli kiełbasy z serem.

Przepis na tyrolski currywurst

Składniki (2 porcje)

4 bratwursty lub inne kiełbaski

250 ml ketchupu

1 mała cebula

1 ząbek czosnku

1 łyżka curry

1 łyżeczka słodkiej papryki

1 łyżeczka cukru

1 łyżka octu jabłkowego

50 ml soku jabłkowego

olej do smażenia

Przygotowanie

Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Na niewielkiej ilości oleju zeszklij cebulę, następnie dodaj czosnek. Wsyp curry, paprykę i cukier. Smaż przez około minutę. Dodaj ketchup, sok jabłkowy i ocet. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Kiełbaski usmaż lub ugrilluj, a następnie pokrój na kawałki. Polej gorącym sosem i posyp dodatkową szczyptą curry. Z czym podawać?Najczęściej currywurst serwowany jest z frytkami lub świeżą bułką. W Tyrolu świetnie smakuje również z sałatką ziemniaczaną (Kartofelsalat).

Wskazówki

Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, dodaj szczyptę chili.

Sok jabłkowy nadaje sosowi delikatną słodycz i głębię smaku.

Najlepszy efekt uzyskasz, używając dobrej jakości bratwursta.

Sos możesz przygotować dzień wcześniej – następnego dnia jest jeszcze smaczniejszy.

Rozpoczął się sezon grillowy, więc warto przygotować większą porcję tego aromatycznego sosu i mieć go pod ręką podczas rodzinnych spotkań w ogrodzie. Choć currywurst kojarzy się głównie z Austrią i Niemcami, nic nie stoi na przeszkodzie, aby podać go również z polskimi kiełbasami. Dobra kiełbasa wiejska, śląska czy podwawelska świetnie komponuje się z lekko słodkim, korzennym sosem curry. To prosty sposób, by nadać tradycyjnemu grillowaniu nieco alpejskiego charakteru i zaskoczyć gości czymś innym niż klasyczny ketchup czy musztarda

Smacznego!

Germknödel – puszysta słodka klasyka z Tyrolu 🇦🇹

Published on przez tyrolkaDodaj komentarz

W tyrolskich schroniskach bardzo często można zobaczyć na stołach ogromną, parującą bułkę polaną roztopionym masłem i posypaną makiem. To właśnie Germknödel – jeden z najbardziej znanych deserów kuchni alpejskiej, który dla wielu osób jest obowiązkowym smakiem zimowego Tyrolu. Choć wygląda niepozornie, potrafi zaskoczyć delikatnym ciastem i aromatycznym śliwkowym wnętrzem. Dobrą wiadomością jest to, że ten tradycyjny przysmak można przygotować również w domu.

Co to jest Germknödel?

To duża, gotowana na parze bułka drożdżowa, najczęściej nadziewana powidłami śliwkowymi, podawana z roztopionym masłem, mieszanką maku i cukru a czasem z sosem waniliowym. Dla Polaków może przypominać trochę parowane bułki drożdżowe albo kluski na parze (buchty), ale Germknödel jest zdecydowanie większy i bardziej deserowy. Można też porównać go do knedli ze śliwkami – tylko w wersji bardziej puszystej i serwowanej na słodko z makiem zamiast bułki tartej.

Przepis na Germknödel:

Składniki (na 4 porcje)

Ciasto:

500 g mąki pszennej

1 kostka drożdży (42 g) lub 7 g suchych

250 ml mleka (ciepłego)

60 g masła (roztopionego)

50 g cukru

1 jajko

szczypta soli

Nadzienie:

powidła śliwkowe (najlepiej gęste)

Do podania:

80 g masła

4 łyżki maku

4 łyżki cukru pudru

opcjonalnie: sos waniliowy

Przygotowanie krok po kroku

1. Zaczyn

W ciepłym mleku rozpuść drożdże z łyżką cukru i odrobiną mąki. Odstaw na 10–15 minut, aż zacznie pracować.

2. Ciasto

Do miski wsyp mąkę, dodaj zaczyn, jajko, resztę cukru, sól i roztopione masło. Wyrób miękkie, elastyczne ciasto. Przykryj i odstaw na około 1 godzinę – powinno podwoić objętość.

3. Formowanie knedli

Podziel ciasto na 4 części. Każdą rozpłaszcz, nałóż łyżkę powideł i dokładnie zlep, formując kulę.Odstaw jeszcze na 15–20 minut do lekkiego wyrośnięcia.

4. Gotowanie na parze

Gotuj na parze przez około 15–20 minut.

👉 Jeśli nie masz parowaru:

użyj sitka nad garnkiem z wodą,albo specjalnej wkładki do gotowania na parze. Nie gotuj w wodzie – to klucz do idealnej konsystencji!

Podanie

Gorące knedle polej roztopionym masłem, posyp makiem wymieszanym z cukrem pudrem, opcjonalnie dodaj sos waniliowy.

Wskazówki

Powidła muszą być gęste – inaczej wypłyną. Nie otwieraj pokrywki podczas gotowania na parze. Możesz zrobić też wersję wytrawną (np. ze szpinakiem i serem).

Klimat Tyrolu w domu

Germknödel to coś więcej niż deser – to smak gór, schronisk i zimowych przerw na stoku. Najlepiej smakuje po aktywnym dniu… ale spokojnie – w domu też robi robotę.

Wurstsalat – najprostsza sałatka w Tyrolu, która zaskakuje smakiem

Published on przez tyrolkaDodaj komentarz

Kiedy przeprowadziłam się do Tyrolu, długo nie mogłam zrozumieć jednej rzeczy. Jak to możliwe, że sałatka z kiełbasy, albo raczej mielonki, jest tu traktowana jak pełnoprawny obiad? Bez ziemniaków. Bez sosów śmietanowych. Bez „konkretów”, do których przywykłam w Polsce. A jednak Wurstsalat zamawia się tu wszędzie – w górskiej Hütte, w Gasthausie po pracy, na festynie i w schronisku. I powiem szczerze – dziś już wiem dlaczego.

Czym jest Wurstsalat?

Wurstsalat to tradycyjna austriacka sałatka z cienko krojonej kiełbasy (najczęściej typu Extrawurst lub Lyoner, w Polsce można użyć mortadeli), cebuli i ogórków konserwowych, w lekkiej, octowej marynacie. Prosto. Minimalistycznie. Ale ten smak naprawdę robi robotę. To danie typowe dla Austrii i południowych Niemiec, ale w regionach alpejskich – zwłaszcza w Tyrolu – jest absolutnym klasykiem. Dlaczego Austriacy tak ją lubią? Bo jest szybka w przygotowaniu, tania, sycąca, idealna po dniu w górach. Po nartach, po wędrówce, po pracy fizycznej – nie chce się ciężkiego obiadu. Wurstsalat jest lekki, kwaśny, orzeźwiający, a jednocześnie daje uczucie sytości. Wurstsalat podawany jest często z ciemnym chlebem ale ze zwykłą kajzerką smakuje równie dobrze.

Jak smakuje Wurstsalat?

Może być zaskoczeniem. To nie jest „mięsna sałatka”. To bardziej coś pomiędzy przekąską a kolacją. Smak jest lekko kwaśny od octu, delikatnie ostry od cebuli, przełamany słodyczą ogórka, wytrawny i świeży. Najlepszy jest po minimum 30 minutach w lodówce – kiedy smaki się połączą.

Przepis na klasyczny Wurstsalat

Składniki:

300 g kiełbasy typu Extrawurst lub Lyoner

1 czerwona cebula

3–4 ogórki konserwowe

3 łyżki octu winnego

2 łyżki oleju

1 łyżeczka musztardy

sól i pieprz

szczypiorek

Przygotowanie:

Kiełbasę pokrój w cienkie paski. Cebulę w piórka (możesz ją wcześniej sparzyć, jeśli nie lubisz ostrego smaku). Ogórki pokrój w plasterki lub słupki. Wymieszaj ocet, olej i musztardę. Połącz wszystko i odstaw do lodówki. Im prostsze składniki, tym lepszy efekt.

Wersje, które spotkasz w Tyrolu

W Tyrolu Wurstsalat rzadko smakuje dokładnie tak samo.

W gospodach często spotkasz Schweizer Wurstsalat – wersję z serem. Bywa też podawany z olejem z pestek dyni, rzodkiewką lub jajkiem na twardo. Choć składniki są podobne, każda kuchnia ma swoją interpretację. W Tyrolu mówi się nawet, że każda rodzina ma własny przepis – i każda uważa go za ten prawdziwy😉

Czy Wurstsalat polubi każdy?

Nie.

Jeśli ktoś oczekuje „konkretnego obiadu”, może się rozczarować. Ale jeśli lubisz proste, regionalne jedzenie i chcesz poczuć klimat Austrii – warto spróbować. Dla mnie to jedno z tych dań, które na początku wydawało się dziwne… a dziś jest czymś zupełnie normalnym w codziennym życiu w Tyrolu.